[发明专利]一种基于栅栏技术的粽子保鲜方法及应用该方法所制备的保鲜粽产品

摘要

一种粽子的保鲜方法，所述方法包含下述步骤：(1)原料：以包裹成型，蒸煮后的粽子为原料；(2)冷却；(3)喷淋或浸泡杀菌剂；所述杀菌剂为H₂O₂、H₂O₂‑Ag⁺复合物、H₂O₂‑Fe²⁺复合物、H₂O₂‑柠檬酸复合物的至少一种；(4)风干：(5)包装。本发明独特之处在于通过不同栅栏因子的控制，所得粽子常温下可放置20‑60天，所采用的复合杀菌剂无色、无味、无毒的。具有工艺流程简单，成本低，实施性强等特点。

主权项

一种粽子的保鲜方法，其特征在于所述方法包含下述步骤：(1)蒸煮：以包裹成型、蒸煮后的粽子为原料，蒸煮条件为：温度范围100℃‑135℃，压力范围为0.1‑0.3MPa；(2)冷却：将步骤(1)蒸煮后的粽子放置于洁净环境中冷却，冷却至中心温度15‑60℃，冷却时间20min‑1h，冷却过程中可开启或不开启紫外灯照射；(3)喷淋：对步骤(2)处理后的粽子进行喷淋或浸泡使其表面附着杀菌剂；所述杀菌剂为H₂O₂、H₂O₂‑Ag⁺复合物、H₂O₂‑Fe²⁺复合物、H₂O₂‑柠檬酸复合物的至少一种，杀菌剂的质量浓度为0.01‑10％，每个粽子喷洒量为1mL‑20mL或浸泡1s‑300s；喷淋或浸泡在洁净环境下操作；(4)风干：将步骤(3)喷淋或浸泡后的粽子由过滤后的洁净空气吹至表面无明显水滴，风干时间为30min‑1h，风干后粽子中心温度降至30‑40℃，粽子水分含量50‑60％；经过滤后的空气构建出粽子生产室的洁净环境；(5)包装：将步骤(4)风干后的粽子进行无菌包装，包装方式可采用袋装或盒装，可以直接包装或采用抽真空、充惰性气体、放置酒精缓释袋或放置脱氧包的处理方式。