[发明专利]青玉米风味锅贴的制作方法

摘要

一种青玉米风味锅贴的制作方法，将清洗后的青玉米和经浸泡的大豆磨成玉米大豆浆，用面肥发酵，发酵后加入白面、鸡蛋、牛奶和白糖，揉制成面团，然后加入苏打或面碱，醒面；将咸鱼肉打碎，制成咸鱼泥，加入香菜末，搅匀得到咸鱼肉馅；将醒好的面团做成面片，夹进咸鱼肉馅，煎烙，得到青玉米咸鱼风味锅贴。优点是：采用面肥发酵玉米浆，形成了独特风味的面食，把主食和副食混搭，形成了有饭有菜的方便食品，适应人们快节奏的生活方式。

主权项

一种青玉米风味锅贴的制作方法，其特征是：按照重量百分比计，由以下原料组成：其具体步骤如下：1.1、磨浆青玉米在未定浆时收割，将青玉米脱粒后用清水清洗3次～4次，沥干水分；将大豆用水在室温下浸泡8h～24h；将清洗后的青玉米和浸泡好的大豆磨成玉米大豆浆；1.2、发酵面糊将玉米大豆浆用面肥在22℃～32℃下，发酵8h～24h，所述玉米大豆浆与面肥的质量比为100:4～100:5，发酵后加入白面、鸡蛋、牛奶和白糖，揉制成面团，然后加入苏打或面碱，使面团pH值为6.0～7.0，在室温下，醒面2min～3min；1.3、腌制咸鱼按重量份数计，将20份新鲜的鲤鱼、草鱼或燕鱼，去头尾、去鳞并取出内脏，在鱼背处平分，加入0.4份～0.5份盐、0.3份～0.35份料酒、0.3份～0.35份糖、1份～2份葱、0.3份～0.5份姜和0.5份～0.6份耗油，在室温下腌制8h～24h后，放入锅中煎熟后，剔除鱼骨，得到咸鱼肉；1.4、锅贴制作将咸鱼肉打碎，制成咸鱼泥，按照咸鱼泥与香菜的质量比5:1～6:1加入香菜末，搅匀得到咸鱼肉馅；将醒好的面团，做成厚度为0.8cm～1cm、直径为8cm～10cm的圆形面片，将两块面片中间夹进45g～55g咸鱼肉馅，在面片表面抹一层色拉油，整齐的摆放在电饼铛内煎制，煎制时均匀淋上一些水，盖上锅盖，煎烙5min～7min，得到青玉米咸鱼风味锅贴。