[发明专利]一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法

摘要

本发明涉及一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法，包括原材料预处理、热烫、磨浆、煮浆等工艺，通过对参数的调整突破传统的多次高温对豆浆进行加热的制作工艺，利用絮凝剂碱式氯化铝、Na₂CO₃、NaHCO₃、臭氧外加紫外线照射对生豆进行预处理，同时控制热烫处理时间3min‑5min，煮浆步骤采用高压、少时，提高效率，同时减少豆浆中营养物质的流失，保留原豆的口感，品质风味俱佳。

主权项

一种抗敏全豆原味豆浆的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴原材料预处理：选取粒度饱满成熟的大豆，采用清水于20℃～30℃条件下清洗浸泡，水中加入10％～20％絮凝剂碱式氯化铝和0.1％～0.3％的Na₂CO₃，同时在清洗池内通入臭氧，外加紫外线照射，所述原料浸泡2h～6h；⑵再清洗：将步骤⑴预处理后的所述原料通过喷淋清水的输送带，彻底清洗大豆表面残留物质；⑶热烫：将步骤⑵处理后的大豆沥干表面水分，置于0.3％～0.8％(W/V)的沸腾NaHCO₃溶液中进行热烫处理，同时采用微波处理3min‑5min，将所述热烫处理后的湿豆冲洗至中性；⑷磨浆：选取热烫处理后的大豆1份，加3份水进行磨浆，水温控制在50℃～70℃，同时加入中性蛋白酶酶解15～25min进行磨浆；⑸煮浆：采用密闭罐体微压处理，在115℃～120℃下对豆乳进行加热3min～7min；⑹分离：所述煮浆后立即采用螺旋挤压机分离，使所述豆乳纤维细化，易于吸收；⑺均质：将步骤⑹分离处理后的豆乳用均质机进行均质，同时加热升温至60℃～100℃；⑻杀菌：采用板式杀菌；⑼包装：采用热灌装；⑽巴氏杀菌：于100℃±4℃，杀菌20‑30s。