[发明专利]一种具有辅助降血糖功能的莜麦酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有辅助降血糖功能的莜麦酒的制备方法，属于保健酒生产领域。本发明方法的主要原料有莜麦及取材于药食同源的5种食材：茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣。本发明方法将药材提取后产生的料渣，混合莜麦再次进行液态发酵，实现淀粉或糖质原料的充分降解和健康因子的充分溶出，进一步提高药材附加价值，同时以莜麦为原料生产中高温莜麦大曲，作为莜麦液态发酵的糖化发酵剂，使得莜麦酒兼具固态、液态发酵两者优势。本发明制备的莜麦酒中多糖含量≥50mg/L，总皂甙≥30mg/L，具有香气幽雅、莜香突出的多层次复合香气，入口绵甜醇厚、爽净舒适等特点，并通过国内权威检测机构认证：安全无毒、长期饮用莜麦酒具有降血糖功能。

主权项

1.一种具有辅助降血糖功能莜麦酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣5种食材为原料，经提取、除杂后制备5种单药提取液，以莜麦为主要原料，经粉碎、加水润料、压块、自然发酵制成莜麦中高温大曲；以莜麦为原料，混合5种单药提取液的料渣，以莜麦中高温大曲为糖化发酵剂，经蒸煮糊化、液态发酵、压滤、灭菌、陈酿工序生产莜麦发酵液，最后将莜麦发酵液、5种单药提取液、白酒进行定量调配，再经冷冻过滤，即得莜麦酒；所述定量调配是按体积份数：莜麦发酵液50～70份、茯苓提取液10～20份、山药提取液10～20份、葛根提取液5～15份、枸杞提取液5～15份、大枣提取液5～15份，配入60～100份白酒调节酒精度38～46％，充分搅拌均匀；所述单药提取液是：取茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣原料，将原料浸洗、烘干后进行粉碎，提取工艺参数如下：①茯苓中加入其重量10～20倍的0～40％vol的食用酒精，在60～90℃下回流提取2～4次，每次1～3小时，合并各次提取液，离心过滤浓缩，得茯苓提取液；②在山药中加入其重量10～20倍的0～40％vol的食用酒精，在75～95℃下回流提取2～4次，每次1～3小时，合并各次提取液，离心过滤浓缩，得山药提取液；③在葛根中加入其重量10～20倍的60～85％vol的食用酒精，在75～95℃下回流提取2～4次，每次2～4小时，合并各次提取液，离心过滤浓缩，得葛根提取液；④在枸杞中加入其重量10～20倍的0～40％vol的食用酒精，在80～95℃下回流提取2～4次，每次1～3小时，合并各次提取液，离心过滤浓缩，得枸杞提取液；⑤在大枣中加入其重量10～20倍的0～60％vol的食用酒精，在75～95℃下回流提取2～4次，每次2～4小时，合并各次提取液，离心过滤浓缩，得大枣提取液；同时收集上述过程产生的料渣；所述莜麦中高温大曲是按以下方法得到的：①原料预处理：按莜麦80～100％、大麦0～20％的配比将原料掺和均匀，粉碎成粉状，按原料重量35～40％添加水，经压块制成生曲块后移入曲房自然培养；②主发酵：曲坯经3～5天的主发酵后温度上升至45℃～49℃，开始并房，将两房曲合并至指定的曲房内；③上架：待曲块品温升至50～54℃时，将曲块集中、规则摆放，减少热量流失，曲块上架后进入大火阶段，曲块品温控制在58～60℃，时间控制为7～10天；④下架：待大火阶段结束，曲块品温在46～49℃时，进行最后一次翻曲，取走竹片，把曲块靠拢，不留间隙，堆至5层，收拢后曲堆四周围好草帘进行保温；⑤出房入库：曲块在房培养成熟，将曲块及时移出曲房，搬进曲库贮存，储存期3～6个月，期满后粉碎备用；所述莜麦发酵液制备方法如下：①原料预处理：选择颗粒饱满的莜麦，加水进行浸洗，除去异杂物，更换新水，浸泡8～12h后，混合5种单药提取液的料渣，补充水分，调节料液比为1:3～5，经研磨机研磨制成混合浆；②蒸煮糊化：将①中制备的混合浆升温至100℃，维持90min进行蒸煮糊化；③冷却接种：待醪液冷却至30℃，接入莜麦及料渣重量的8～10％的莜麦中高温大曲，搅拌均匀，通入无菌空气1h；④主发酵：主发酵温度控制在28～30℃，主发酵时间3～5天，期间间歇通风搅拌；⑤后发酵：后发酵温度控制在15～25℃，后发酵时间3～5天；⑥压滤：待后发酵结束后，利用板框压滤机进行压滤，得澄清、琥珀色酒液；⑦杀菌：对过滤后的酒液进行加热至75～90℃杀菌30min；⑧陈酿：趁热将酒液泵入陈酿罐或陶坛中密封陈酿，陈酿1年以上。