[发明专利]一种高黄酮黑茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种高黄酮黑茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其包括如下步骤：(1)制备黑茶毛茶:原料采摘；摊青；杀青；揉捻；渥堆；烘干；(2)制备高黄酮黑茶：混合；加水；蒸制及渥堆；干燥；蒸压。本发明将黄酮类和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有黑茶的黄酮含量更高，保健功效更大，同时改善口感，扩大消费群体，促进相关产业发展。

主权项

一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备黑茶毛茶:1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青2～4h；1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到68～72％时进行杀青，杀青温度150～160℃，嫩杀，得到杀青叶；1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于40～50℃进行揉捻，揉捻时间40～50min，得到揉捻叶；1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵15～16h，得到渥堆叶；1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；(2)制备高黄酮黑茶：2a.混合：取重量百分数分别为75～85％的步骤(1)所得黑茶毛茶、15～25％的石崖茶，混合均匀，得到混合物；2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至25～30％，盖上湿布，得到加水后的混合物；2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置12～24h后，进行蒸制，渥堆2天，重复上述蒸制、渥堆步骤3～4次，得到渥堆后的待制品；2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量≤10％，得到干燥后的待制品；2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，放置在阴凉、干燥的环境，陈化≥3个月，即得所述高黄酮黑茶。