[发明专利]一种脱水蒜制品的减菌方法在审
| 申请号： | 201610144256.9 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105660835A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 韩永斌;张静林;王书兰;葛北方;葛以兵 | 申请（专利权）人： | 徐州绿健脱水菜有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/152 | 分类号： | A23B7/152;A23B7/005;A23L3/3445;A23L3/16 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 32220 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种脱水蒜片减菌方法、属于食品加工技术领域。主要是将热风干燥获得的脱水蒜制品(脱水蒜片、蒜粒)经单独臭氧或臭氧联合过热蒸汽处理，得到符合菌落总数要求的脱水蒜制品，适用于脱水蒜片、脱水蒜粒等系列蒜制品。在常温(25℃)条件下，将脱水蒜制品置于密闭空间内，通入浓度为20～40mg/m3臭氧处理30～90min，可使脱水蒜制品菌落总数下降0.5～1.5lgcfu/g；利用臭氧联合过热蒸汽对脱水蒜制品进行减菌处理，先将脱水蒜制品置于密闭空间内，用20～40mg/m3臭氧处理20～90min，再用105℃～115℃过热蒸汽处理1～5min，可使脱水蒜制品菌落总数下降2～3lg cfu/g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 制品 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水蒜制品的减菌方法，其特征在于，将完成干制的菌落总数超标的蒜制品，按其菌落超标程度，经臭氧或臭氧过热蒸汽的联合减菌处理、粉碎和包装经包装后，即为成品。
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