[发明专利]一种速食型酒酿蛋或燕窝的生产方法

摘要

本发明提供了一种速食型酒酿蛋或燕窝的生产方法，涉及速食产品加工技术领域，该生产方法包括制备甜酒酿、分离酒汁和米糟、制备脱水蛋花或燕窝、真空冷冻干燥及真空包装等步骤，通过该方法生产得到的酒酿蛋或燕窝携带方便，只需采用热水冲泡即可食用，并且冲泡出来的酒酿蛋或燕窝味道清甜无酸味，米糟颗粒及蛋花或燕窝丝形状完整，碎屑数量极少，米糟及蛋花或燕窝丝松软，口感极佳。

主权项

1.一种速食型酒酿蛋或燕窝的生产方法，包括以下步骤：步骤一、将糯米蒸煮成8分熟的糯米饭；步骤二、将步骤一中得到的糯米饭摊凉至32‑34℃，然后往糯米饭中加入酒曲并混合均匀，得到糯米饭‑酒曲混合物，所述糯米饭‑酒曲混合物中糯米饭与酒曲的重量配比为1500：1‑1200：1，之后将所述糯米饭‑酒曲混合物装入发酵罐中，所述发酵罐中糯米饭‑酒曲混合物与空气的体积比为5：1‑4：1，最后将发酵罐置于27‑29℃的环境中持续发酵32‑34小时，得到甜酒酿；步骤三、将步骤二得到的甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7‑2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9‑8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3‑1：1.5，静置15‑20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到苏打水‑酒汁混合物及米糟；步骤四、将步骤三中得到的苏打水‑酒汁混合物真空包装，然后进行微波杀菌处理；步骤五、制备含水率2％‑3％的脱水蛋花或燕窝丝；步骤六、将步骤三中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤五中制备的脱水蛋花或燕窝丝并搅拌混合均匀，得到米糟‑蛋花或燕窝丝混合物，然后将所述米糟‑蛋花或燕窝丝混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化成水、脱水蛋花或燕窝丝吸水变软后再将米糟‑蛋花或燕窝丝混合物在‑30℃至‑35℃条件下冷冻7‑8小时；步骤七、将冷冻后的米糟‑蛋花或燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中，在‑10℃至‑15℃条件下真空冷冻干燥30‑36小时，之后将干燥的米糟‑蛋花或燕窝丝混合物真空包装并进行微波杀菌处理。