[发明专利]一种特色烤咖喱带鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色烤咖喱带鱼的制作方法，包括如下步骤原料备制、制作咖喱腌汁、将带鱼进行预加工腌制、整型烘烤制得成品。本发明具有外形美观、营养搭配均衡、口味咸香脆烂等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种特色烤咖喱带鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：带鱼500‑600份，味增酱25‑30份，泰式甜辣酱25‑30份，耗油20‑25份，海鲜酱20‑25份，生抽25‑30份，食盐5‑8份，料酒50‑60份，柠檬酱10‑15份，干椒粉10‑12份，黑胡椒粉5‑8份，姜20‑25份，花生油50‑60份，鸡精10‑12份，咖喱粉25‑30份，西芹50‑60份，洋葱50‑60份，胡萝卜50‑60份，西兰花50‑60份，葱白30‑40份，其制作过程包括如下步骤：A、备料：取带鱼500份切成4cm长的段子，在鱼背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取葱白、姜洗净，剁成碎末备用，再将西芹、洋葱、胡萝卜、西兰花洗净分切成长4cm、宽1cm的条状备用： B、腌制：制作咖喱腌汁，将咖喱腌汁与与带鱼倒入容器中充分搅拌均匀，取出带鱼放入冰箱冷藏腌制，剩下的腌汁留下备用：C、整型：将步骤A分切好的西芹、洋葱、胡萝卜、西兰花铺入锡纸底层，放入步骤B腌制好的带鱼，放入干椒粉、黑胡椒粉、葱白，浇上步骤A备用的咖喱腌汁，裹上两层锡纸将带鱼密封严实：D、烘烤：将烤炉预热到200摄氏度，放入用锡纸包裹好的带鱼，烘烤温度220摄氏度，烘烤15分钟取出，制成成品。