[发明专利]一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法，所述的刺嫩柳蒿双芽营养粉以刺嫩芽、柳蒿芽为主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，采用本方法加工的刺嫩柳蒿双芽营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的腥涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出刺嫩芽、柳蒿芽中的营养物质，提高了刺嫩芽、柳蒿芽的利用率及营养价值，将成品刺嫩柳蒿双芽营养粉设置为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强壮筋骨、祛风除湿、补气安神、下气通络、健脾去火等功效。

主权项

一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用包括以下步骤：a.刺嫩芽处理：选取无病虫害的刺嫩芽、糙米芽、新塔花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为122℃，杀青时间为35s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg刺嫩芽、4kg糙米芽、1kg新塔花混合物中加入8kg浓度为68%的苹果酸溶液，混合均匀后打浆，制得刺嫩芽浆液；b.柳蒿芽预处理：挑选成熟、无病虫害的柳蒿芽、红薯叶、椿树花，清洗后切成柳蒿芽碎粒，将10kg柳蒿芽碎粒、3kg红薯叶碎粒、1kg椿树花碎粒混合均匀制得混合碎粒，将混合碎粒放入饱和石灰水中，浸泡50min后进行护色处理，将护色处理后的混合碎粒取出、清洗，向清洗后的混合碎粒中加入8kg刺嫩芽浆液、3kg沙棘汁、1kg羊奶果汁、1kg地草果汁、1kg嘉宝果汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；c.酶处理：向10kg的原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后的原料浆液中加入4kg的果糖、3kg的番荔枝汁、1kg的龙珠果汁、1kg的罗望子汁、1kg的马齿苋汁、1kg的泥胡菜汁、1kg的大叶藤汁、1kg的羊栖菜汁、1kg的薏仁汁、0.8kg的柠檬酸、0.07kg的明胶、0.01kg的结冷胶、0.01kg的硬脂酸镁混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在66℃、40Mpa的压力下均质，均质4次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在118千帕进行脱气10min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间30s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.18MPa，温度53℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为48%的混合浓缩物；h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将混合浓缩物加热至83℃并保持32min，然后快速冷却至79℃，保持28min后，快速冷却至64℃，保持20min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到刺嫩芽柳蒿芽干品；i.粉碎、过滤：将刺嫩芽柳蒿芽干品在相对湿度为44%、温度为28℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过180目的筛网过滤，制得刺嫩柳蒿双芽营养粉；j.包装：将刺嫩柳蒿双芽营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。