[发明专利]一种新型火锅毛肚加工方法

摘要

本发明公开了一种新型火锅毛肚加工方法，该方法包括预处理、嫩化、浸泡、冷冻、切制成型和定量包装这六步，本发明采用复合酶对毛肚进行酶解处理，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，提高了毛肚的嫩度，并利用三聚磷酸钠和焦磷酸钠将蛋白质中的羧基释放出来，使蛋白质的结构松驰，吸收大量水分，提高毛肚的持水性，使毛肚更脆，并将毛肚极速冷冻到‑30℃以下，增强了毛肚的复水性，使得毛肚入味充分，入味时间更短。

主权项

一种新型火锅毛肚加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，预处理，选用新鲜毛肚或干制毛肚，用清水将毛肚洗净，再用清水将毛肚侵泡3～4h，使毛肚充分吸收水分待用；步骤2，嫩化，按复合生物酶质量比为1％～3％，加入35～40℃温水搅匀，即得到生物酶溶液，按照毛肚质量：生物酶溶液质量为1:2～1:3的比例加入充分吸水的毛肚，在40～55℃温度下侵泡10～20min，捞出，在清水中漂洗2min即可；步骤3，浸泡，按重量比毛肚：水为1:3的比例，加入0.03％～0.05％的三聚磷酸钠，再加入0.03％～0.05％的焦磷酸钠，搅拌均匀，常温下浸泡1～2h即可；步骤4，冷冻，将浸泡后的毛肚捞出沥干，采用液氮极速冷冻到‑30℃以下；步骤5，切制成型，将冷冻后的毛肚解冻，按产品要求切制成型；步骤6，定量包装，按产品规格要求将切制成型的毛肚进行定量包装。