[发明专利]一种南天竹酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种南天竹酒的酿造工艺，所述的南天竹酒以南天竹根、南天竹果为主要原料，菊薯为基质，经过原料预处理、浸泡、原料果处理、菊薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对南天竹根采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，将南天竹果漂烫、打浆后进行复合酶处理，充分提高南天竹果的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品南天竹酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热除湿、通经活络、止咳平喘等保健作用。

主权项

 一种南天竹酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下工艺步骤：a.原料根处理：挑选新鲜、无病害的南天竹根、栝楼、皂角刺、鸡蛋参、腊梅根、丹皮分别经清洗后切成碎粒，取10kg的南天竹根碎粒、5kg的栝楼碎粒、3kg的皂角刺碎粒、2kg鸡蛋参碎粒、1kg腊梅根碎粒、2kg丹皮碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入24kg的酒精度为70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡22天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；c.原料果处理：挑选新鲜、成熟的10kg南天竹果、5kg刺梨、3kg火棘、1kg沙果，清洗干净后在92℃的温水中漂烫40s，漂烫后放入质量分数为2.6%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min，浸泡后用清水冲洗干净后进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.02kg淀粉酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置3h，制得原料液；d.菊薯预处理：鲜菊薯经清洗后，切成菊薯粒，将菊薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入3kg原料液、3kg枇杷叶粉、5kg浓度为45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；e.加药：向10kg菊薯料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的高粱粉、3kg黑玉米粉、2kg豌豆粉、2kg青葙子粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；f.发酵：将酒醅品温控制在31℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.1%vol体积比时，发酵结束；g.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的鱼胶、0.01kg的琼脂，搅拌均匀后进行澄清处理，静置13天，进行分离得到原酒和酒泥；h.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒11kg、步骤g中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间12天，温度7℃；i.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间3min，制得南天竹酒，冷却后在低温条件下储存。