[发明专利]柿蒂葛花保健茶精的制作方法

摘要

本发明公布了一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的柿蒂葛花保健茶精，采用自然纯正的柿蒂、葛花，经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序，使制得的柿蒂葛花保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。

主权项

 一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：选取新采摘下来的柿蒂、葛花为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.25%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为135℃，时间为35分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香15分钟，采用微波干燥，至其含水量达到18%，再进行超微粉碎，温度为52℃，相对湿度为45%，得到粒径为180μm的柿蒂混合粉；（4）姜茶提取液制备：将高良姜去皮切细，捣烂成泥，按1:2的比例加入红茶粉，再加入少许冰糖粉、拐枣汁、枸杞粉，混合均匀，加入总重量6倍的纯净水，设定超声波频率为42kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取55分钟，放出提取液汁并用100目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在48℃条件下浓缩至原体积的20%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；（5）糊化：将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的葛粉、五味子粉，混合均匀，加温到102℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得柿蒂糊化醪；（6）酶解：向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.45%纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.05%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至7.2，温度控制为36℃，联合水解65min，使糊化醪充分液化，制得柿蒂泥；（7）调制：取40%质量分数的柿蒂泥、25%质量分数的姜茶提取液，加入15%质量分数的桂花浸膏、10%质量分数的山楂浆和10%质量分数的蛋白粉，搅拌均匀，制得混合液；（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为18kHz、压力为1.5MPa的条件下均质，再置于真空度为78kPa、温度为45℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为1.8g/cm³的浓缩液；（9）冷冻干燥：将浓缩液在‑15℃条件下，冷冻5小时，将冷冻后的混合液在装载量7kg/m²、工作压力42Pa、解析压力12Pa、温度40℃的条件下干燥，粉碎后，制得柿蒂葛花保健茶精；（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为35分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。