[发明专利]一种风味盐蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味盐蛋的制备方法，包括精选鲜鸭蛋，洗净；将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制6～8天；将鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；将鸭蛋放入风味调料溶液中，密封浸泡8～10天，室温保持在20℃～25℃，所述风味调料溶液中包括浓度为5％～8％食用盐和浓度为4％～6％的食用酒精；将鸭蛋放入食用酒精和食用盐的混合溶液中，其中食用酒精的浓度为65％～75％，食用盐的浓度为2.8％～3.2％，密封浸泡15～20天，室温保持在20℃～25℃；将鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。发明味调料溶液更容易渗入蛋内，且含盐能控制在3.5％左右，适合更多人群食用。

主权项

1.一种风味盐蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、精选鲜鸭蛋，洗净；(2)、将经过步骤(1)的鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制6～8天；(3)、将经过步骤(2)的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；(4)、将经过步骤(3)的鸭蛋放入风味调料溶液中，密封浸泡8～10天，室温保持在20℃～25℃，所述风味调料溶液中包括浓度为5％～8％食用盐和浓度为4％～6％的食用酒精；(5)、将经过步骤(4)的鸭蛋放入食用酒精和食用盐的混合溶液中，其中食用酒精的浓度为65％～75％，食用盐的浓度为2.8％～3.2％，密封浸泡15～20天，室温保持在20℃～25℃；(6)、将经过步骤(5)的鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。