[发明专利]一种海参胶原纤维凝胶的制备方法

摘要

本发明涉及一种凝胶的制备方法，更具体地说，涉及一种海参胶原纤维凝胶的制备方法。本发明一种海参胶原纤维凝胶的制备方法包括：海参预处理、制备海参匀浆组织沉淀、制备海参体壁粗胶原纤维沉淀、制备海参体壁胶原纤维以及制备海参胶原纤维凝胶等过程。本发明提取出海参胶原纤维，进一步制得海参胶原纤维凝胶，使海参蛋白质资源得到充分开发利用，采用本发明方法制备的海参胶原纤维凝胶，可作为凝胶制品应用；本发明具有方法简单，效果好的特点，可作为食用凝胶应用在食品工业中。

主权项

一种海参胶原纤维凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、海参预处理：将海参剖杀，去除嘴、内脏及海参体壁内侧肌肉层部分，清洗，得到海参体壁，贮藏于‑30℃备用；S2、制备海参匀浆组织沉淀：S21、取步骤S1备用的海参体壁，解冻后加入等质量0～4℃水，匀浆；12000～14000×g离心5～15min分层，弃去上清液，得到第一次沉淀；S22、向得到的第一次沉淀中加入8～12倍质量的0～4℃水，搅拌20～40min；再次12000～14000×g离心5～15min分层，弃去上清液，得到第二次沉淀；S23、向得到的第二次沉淀中加入与步骤S21等质量0～4℃水，搅拌20～40min；继续12000～14000×g离心5～15min分层，弃去上清液，收集第三次沉淀，即为海参匀浆组织沉淀；S3、制备海参体壁粗胶原纤维沉淀：S31、向步骤S2制得的海参匀浆组织沉淀中加入8～12倍质量的Tris‑HCl缓冲液，4℃缓慢搅拌10～14h，12000～14000×g离心5～15min，弃去上清液，收集沉淀；所述Tris‑HCl缓冲液浓度为0.1mol/L，pH为8.0，所述Tris‑HCl缓冲液中含有浓度为0.5mol/L的NaCl及浓度为5mmol/L的EDTA；S32、采用0～4℃水将步骤S31收集的沉淀洗至中性后，再加入6～10倍质量的水，4℃搅拌48～96h，8500～10000×g离心3～7min，分别收集上清液及沉淀；S33、向步骤S32收集的沉淀中加入3～7倍质量的0～4℃水，4℃搅拌24～72h后8500～10000×g离心3～7min，收集上清液；S34、将步骤S32与步骤S33收集的上清液混合，于16000～18000×g下离心20～40min，收集沉淀，即为海参体壁粗胶原纤维沉淀；S4、将步骤S3制得的海参体壁粗胶原纤维沉淀与0.05～0.2mol/L的NaOH溶液按1g:400～600ml的比例混合，4℃搅拌48～96h，其间每隔24h换一次NaOH溶液；16000～18000×g下离心5～15min，收集沉淀，即为海参体壁胶原纤维沉淀；将制得的海参体壁胶原纤维沉淀用0～4℃水洗至中性，冷冻干燥，得到海参体壁胶原纤维；S5、将步骤S4制得的海参体壁胶原纤维与0～4℃水按1～3g:100ml的比例配制成悬浊液，在500～2500rpm/min、4℃条件下搅拌6～18h；去除气泡后，即为海参胶原纤维凝胶。