[发明专利]一种茶味鱼丸的加工方法

摘要

一种茶味鱼丸的加工方法，属于茶味鱼丸加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：将鱼剖杀后，去除内脏、鱼鳞和骨头，取精鱼肉；将鱼肉置于冷水中浸泡洗涤，得干净、滤干的鱼肉；鱼肉用绞肉机进行充分搅碎，得搅碎鱼肉；搅碎鱼肉进行蛋白酶处理；酶处理鱼肉中添加茶汁和食盐，并充分混匀；鱼肉进行充分擂溃；鱼糜中添加淀粉，并充分混匀；鱼糜进行手工成形，得到不同形状的鱼糜制品；鱼糜制品进行加热，使鱼肉蛋白质变性，获得茶味鱼丸制品。该加工方法所制得的茶味鱼丸，不仅滋味鲜美、有茶味，口感更有嚼劲和弹性，外观颜色多样且诱人，而且具有茶叶等多种保健功能。

主权项

一种茶味鱼丸的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将鱼剖杀后，去除内脏、鱼鳞和骨头，取精鱼肉；将鱼肉置于冷水中浸泡洗涤20～60 min，得干净、滤干的鱼肉；2）将步骤1）得到的鱼肉用绞肉机进行充分搅碎，得搅碎鱼肉；3）将步骤2）得到的搅碎鱼肉进行蛋白酶处理，酶处理条件为：温度10～40℃，时间30～180 min；4）将步骤3）得到的酶处理鱼肉中添加茶汁和食盐，并充分混匀；5）将步骤4）所得到的鱼肉进行充分擂溃，通过不断的搅拌和研磨作用，使鱼肉肌纤维组织进一步破坏，此时鱼肉中的盐溶性蛋白充分溶出变成粘性很强的鱼糜；6）将步骤5）得到的鱼糜中添加淀粉，并充分混匀；7）将步骤6）得到的鱼糜进行手工成形，得到不同形状的鱼糜制品；8）按步骤7）得到的鱼糜制品进行加热，使鱼肉蛋白质变性，获得茶味鱼丸制品。