[发明专利]一种荸荠韭花酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品调料技术领域，具体涉及一种荸荠韭花酱，并进一步公开其制备方法。所述荸荠韭花酱的制备原料包括：荸荠300‑500重量份，韭花300‑500重量份，食盐20‑30重量份，生姜100‑200重量份，味精1‑2重量份，料酒2‑3重量份，抗坏血酸钠0.5‑1重量份。本发明所述荸荠韭花酱以荸荠和韭菜花为原料，既保持了韭菜花原有的风味及口感，同时又利用的荸荠、生姜的抑菌防腐作用降低了食盐的添加量，使得制得的韭花酱更加健康美味。另外，原料荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、补脾润肺和明目醒酒等保健功效，且研究发现荸荠中特有的一种“荸荠英”物质，具有一定的抑菌功效和降血压作用，也使得制得的荸荠韭花酱具有清热去火和辅助降血压等保健作用。

主权项

1.一种荸荠韭花酱，其特征在于，所述荸荠韭花酱的制备原料包括：荸荠300‑500重量份，韭花300‑500重量份，食盐20‑30重量份，生姜100‑200重量份，味精1‑2重量份，料酒2‑3重量份，抗坏血酸钠0.5‑1重量份；所述荸荠韭花酱的制备方法，包括如下步骤：(1)取选定量的荸荠去皮，将去皮后的荸荠加入浓度为1‑2％的食盐水进行浸泡，或者投入浓度为0.05％‑0.1％的盐酸溶液中进行护色处理，并切成小块后加水煮沸，随后将处理后的荸荠块绞碎至果粒状，备用；(2)取选定量的韭菜花洗净并脱水后绞碎，备用；(3)取选定量的生姜去皮绞碎，备用；(4)将绞碎的荸荠、韭菜花和生姜置于容器内，并加入选定量的味精、料酒和抗坏血酸钠混匀，并于容器表层以选定量的食盐封面，密封并常温下避光发酵；发酵至一个月左右得到半成品时，将韭花酱半成品分装于经85‑90℃水浴恒温杀菌的瓶体中，并加入浓度为0.50wt％的苯钾酸钠，搅拌均匀后装瓶，瓶口顶隙留0.50厘米，用真空封盖机真空封口，继续发酵至成品。