[发明专利]一种大米淀粉纳米晶的制备方法

摘要

一种大米淀粉纳米晶的制备方法，按照以下方法制备而成：以大米为原料，将大米磨成粉，通过碱处理和碱性蛋白酶复合处理制备成大米淀粉，采用超高压均质和硫酸酸解相结合的方法将大米淀粉制备成大米淀粉纳米晶。本发明制得的大米淀粉纳米晶平均粒径小于150nm，且易生物降解，绿色环保。该方法制备的大米淀粉纳米晶具有很强的表面吸附力，分散性、溶解性和酶解性好。质构非常柔滑似奶油，非常容易消化吸收，具有口感细腻、热量低等优点，可以用作脂肪替代品，可以用做食品调味料。本产品还可以做糖果的糖衣和药片的赋形剂。本方法生产工艺简单，成本低。本产品通过生物学修饰还可以用作纳米药物载体，具有非常大的应用空间。

主权项

1.一种大米淀粉纳米晶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大米淀粉的制备：取一定量大米，加入相当于大米重量2倍的水浸泡2小时，通过胶体磨粉碎，往粉碎后的米粉液里添加相当于原料大米干基重量2倍的质量浓度为0.2%氢氧化钠溶液，浸泡24小时后倒去浸泡液；洗涤：加入清水，离心分离，弃去上层清液；重复洗涤步骤3次，得到碱处理的湿淀粉；将碱处理后的湿淀粉加清水搅拌，溶解成淀粉乳，用氢氧化钠溶液调pH到9，并添加相当于原料大米干基重量0.2%的碱性蛋白酶，在40℃下保温20小时，离心分离，弃去上层清液，得到酶处理的湿淀粉；水洗、干燥：将离心得到的经酶处理的湿淀粉，用清水洗涤，离心分离3次，将下层淀粉常压干燥；即得到高纯度大米淀粉；（2）超高压均质处理：采用纳米超高压均质机将步骤（1）所得高纯度大米淀粉配制成大米淀粉浆液，所述大米淀粉浆液，大米淀粉与水的质量百分比为5%；将制备的大米淀粉浆液在100 MPa均质压力下，按均质速率50 ml/min进行均质处理，然后将均质后的大米淀粉液在－40℃下冷冻干燥3天，得大米淀粉；（3）硫酸酸解制备淀粉纳米晶：将步骤（2）所得大米淀粉加入到装有浓度为3.16 mol/L硫酸溶液的圆底烧瓶中，其中大米淀粉质量为硫酸溶液体积的14.7% g/ml，将烧瓶放入40℃的恒温水浴锅里，保持100 r/min的均匀搅拌速度；将大米淀粉与硫酸反应4天后，将反应产物用去离子水反复离心水洗至呈中性，在－40℃下冷冻干燥3天，得大米淀粉纳米晶。