[发明专利]一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法

摘要

本发明公开了一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法，其包括以下步骤：1）将新鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行超微粉碎，制成蓝莓浆；2）在蓝莓浆中加入果胶酶，进行酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣；3）在蓝莓渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取，离心或者过滤，得到蓝莓汁，与步骤2）中的蓝莓汁合并。本发明采用超微粉碎对蓝莓全果进行处理，破碎效果好，利于细胞内水分及花色苷的分离。通过超声在酸性条件下提取酶解残渣中的花色苷，利于残渣中花色苷及风味物质的溶出，且不会破坏花色苷，与传统的榨汁工艺相比，可以大幅增加蓝莓果的出汁率，并能有效提升果汁中花色苷的含量。

主权项

一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行粉碎，制成蓝莓浆；2)在蓝莓浆中加入果胶酶，进行酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣；3)在蓝莓渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取，离心或者过滤，得到蓝莓汁，与步骤2）中的蓝莓汁合并。