[发明专利]一种香猪肉杂火锅的加工方法

摘要

本发明公开了一种香猪肉杂火锅的加工方法，包括如下操作步骤，将香猪腿肉、香猪肚、香猪肝、香猪肠和香猪肾放在炭火上烧烤，烧烤到没有血水流出为止，然后切成片或者条状放入锅内，再放入生姜丝、大蒜苗烧熟切成节、鱼腥草、葱花、芫荽切成节、干花椒、干辣椒、桔子皮粉，加适当精盐和味精，用文火烧制5—10分钟，然后加入漕头血烧制2—4分钟即可食用。本方法制作的香猪肉杂火锅，口感特别，皮酥肉嫩，肉嫩味香，独具风味，吃起来原汁原味，是用来接待宾客的特色菜。

主权项

一种香猪肉杂火锅的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤，1）备肉料：香猪腿肉500—700克 、 香猪肚400—600克、香猪肝400—600克、香猪肠400—600克、香猪肾400—600克、香猪漕头血500—700克；2）备佐料：生姜丝20‑25ｇ、大蒜苗15‑20ｇ烧熟切成节、鱼腥草30‑40ｇ折成节、葱花10‑15ｇ、芫荽10‑15ｇ切成节、干花椒5‑6ｇ、干辣椒5‑10ｇ、桔子皮粉8‑10ｇ；3））将上述香猪腿肉、香猪肚、香猪肝、香猪肠、香猪肾剖分，然后放在炭火上烧烤，烧烤到没有血水流出为止，然后将香猪腿肉、香猪肚、香猪肝、香猪肠和香猪肾切成片或者条状放入锅内，再放入上述佐料，加适当精盐和味精，用文火烧制5—10分钟，然后加入漕头血烧制2—4分钟即可食用；香猪漕头血制作方法：选择80斤以上的从江香猪宰杀，宰杀时要注意估计血液流出60%时，把猪体的腹腔向上控制血液流出，再用菜叶把刀口堵上就可以烫猪脱毛，脱毛完后在打开腹腔胸腔时要让猪的胴体腹部向上，当打开胸腔后用碗将滞留在胸腔里的血液舀出即为漕头血。