[发明专利]一种凉拌牛瘪的制作方法

摘要

本发明公开了一种凉拌牛瘪的制作方法，包括如下操作步骤：选择牛大腿肉和部分牛杂备用；将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤去进行过滤得到汁液，得到的汁液为牛瘪；将生姜切丝，新鲜尖辣椒切成末，干辣椒、花椒、吴茱萸和桔子皮等烘干研成粉备用；将牛肉和牛杂切成片放在碳火上烘烤，烘烤至9成熟后再切成丝冷却后备用；取上述牛瘪倒入铁锅中烧开等待冷却后，将上述牛肉及牛杂丝倒入混合均匀，再拌入上述香料即可食用。上述方法加工的凉拌牛瘪吃起来清凉可口，口感特别，没有惺味，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被从江少数民族视为待客上品；经常吃还可以治疗胃肠炎等疾病。

主权项

一种凉拌牛瘪的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）选择牛大腿肉和部分牛杂500—750克备用；2）将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤去进行过滤得到汁液，得到的汁液为牛瘪；3）佐料准备：生姜10—15ｇ，鱼星草25—30ｇ，花椒1—3ｇ，干辣椒5—15ｇ，新鲜尖辣椒5—10ｇ，吴茱萸1—2ｇ，干桔子皮5—7ｇ；将生姜切丝，新鲜尖辣椒切成末，鱼星草折成节，干辣椒、花椒、吴茱萸、桔子皮等烘干研成粉备用；4）将牛肉和牛杂切成片放在碳火上烘烤，烘烤至9成熟后，取下再将牛肉和牛杂片切成丝冷却后备用；5）取上述牛瘪300‑400ml倒入铁锅中用猛火烧开再用文火加热4—6分钟，然后取出等待冷却后，将上述牛肉丝及牛杂丝倒入混合均匀，再倒入上述佐料拌匀，加入适量食盐和味精即可食用。