[发明专利]一种糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺

摘要

本发明提供了一种糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，属于干果的贮藏与加工技术领域，适用于炒制后的板栗贮藏与加工工艺，减少板栗的保鲜贮藏期，解决了鲜板栗在保鲜时所产生的霉变、冷害、虫害及褐变，加工工艺中划口使用机器刀片划口或激光划口均可，刀片选用陶瓷刀，避免褐变，替代了人工划口，炒制后的板栗更能保证栗子的色、香、味，保证了糖炒栗子的风味，速冻后揉搓脱壳使板栗去壳比传统剥壳的整仁率大大增加。

主权项

一种糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：贮藏前的加工工艺依次包括如下工序：S1、糖炒工序；S2、冷却工序：将糖炒后的干果冷却到室温；S3：冷冻工序：将冷却后的干果快速冷却冻结，然后冷冻贮藏；冷冻贮藏后的加工工艺包括如下工序：S4、脱壳工序：将冻结贮藏后的干果在0℃以下的环境进行脱壳处理，分离出果仁；S5、解冻工序；S6、分级工序；S7、清洗工序：将分级后的果仁用流水冲洗；S8、金属探测工序：用金属探测器，清除果仁内残留的金属杂质；S9、称重装袋工序：按照产品的规格要求装入相应的包装袋中；S10、抽空充氮封装工序；S11、灭菌工序。