[发明专利]一种预测乳酸菌饮料货架期的方法(模型)

摘要

本发明介绍了一种预测乳酸菌饮料货架期的方法，以不同受热程度的乳粉为原料，采用不同工艺生产乳酸菌饮料，并利用稳定性分析仪对不同储藏期的乳酸菌饮料进行稳定性分析，从而预测其货架期，由此得到不同配方与不同稳定性相关分析数据、不同货架期相对应的模型。本发明方法新颖、操作简单，可以通过简单的仪器操作得到一系列的可靠数据，并且得到的货架期预测值的相对误差在±5％以内，准确性相对较高。通过测定乳酸菌饮料的粘度、颗粒浓度与粒径、颗粒迁移速率与稳定性动力学指数研究其理化性质的变化，具有充分的合理性和说服力，因此可以用于准确地预测乳酸菌饮料的剩余货架期，掌握和了解乳酸菌饮料的质量状态和新鲜度。

主权项

一种预测乳酸菌饮料货架期模型的方法，其特征在于：将乳酸菌饮料贮藏一定的时间后，测定了乳酸菌饮料的的粘度、颗粒浓度与粒径、颗粒迁移速率与稳定性动力学指数，从而预测其货架期，由此得到不同配方与不同稳定性相关分析数据、不同货架期相对应的模型；具体步骤如下：(1)按照不同配料不同工艺生产出乳酸菌饮料；(2)乳酸菌饮料生产后，立即用玻璃瓶包装好放在恒温箱内贮藏，不定期取样进行稳定性的参数测定，并进行感官评定；(3)建立稳定性参数随着贮藏时间变化的模型；(4)以稳定性参数作为判断依据得到的货架期，建立货架期预测模型。(5)用贮藏在4℃‑8℃温度下的乳酸菌饮料的稳定性分析数据来预测和验证货架期模型的准确性；(6)感官指标主要是用于结合稳定性分析数据综合考虑来确定乳酸菌饮料的货架期。