[发明专利]一种梅菜大肠的生产工艺

摘要

本发明公开了一种梅菜大肠的生产工艺，本发明的主要成分为梅菜和大肠，在传统的梅菜扣肉的基础上，进行了改进，一方面将五花肉改成了猪大肠，口感更加柔软、劲道，同时在大肠的加工过程中加入迷迭香、白鲜皮这些具有抗菌、抑菌作用的中药，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的杀菌作用，延长了食物的保质期。本发明不加入食品添加剂，是一种天然、安全、健康的速食食品。

主权项

一种梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠加入锅中，沸水加热40‑50min；步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2‑3h，切成丝，放入120‑150℃油中，10‑15min后取出；步骤四、将大肠取出，切成切成3‑5mm厚度的薄片，在50‑60℃小火下慢炒2‑3min,再加入蒜，再慢炒3‑5min，用漏勺将大肠取出；步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒1‑2min后，加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5‑8min，加入少量白糖，加入朝天椒，继续小炒2‑3min；步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30‑50min；步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于‑18℃。