[发明专利]一种蓬蘽委陵果蔬咀嚼片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蓬蘽委陵果蔬咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的蓬蘽委陵菜果蔬咀嚼片采用蓬蘽、委陵菜为主要原料，经过蓬蘽预处理、委陵菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本工艺生产的果蔬咀嚼片，能够充分保留蓬蘽、委陵菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬咀嚼片的口感，复合酶处理，能够破坏原料中的细胞壁，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品蓬蘽委陵菜果蔬咀嚼片具有消炎解毒、清热镇惊、补精益肾、止血止痢、凉血止痛活血祛湿等功效。

主权项

一种蓬蘽委陵果蔬咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.蓬蘽预处理：挑选成熟、无病虫害的蓬蘽，将筛选好的10kg蓬蘽、5kg枇杷、2kg沙棘、2kg番荔枝清洗、2kg沙果去核后混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度127℃，杀青时间15s，将杀青后的蓬蘽切碎后放入质量分数为0.08%的枸橼酸、0.2%的维生素C混合溶液中，浸泡60min后进行打浆，制成蓬蘽浆液；b.委陵菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的委陵菜、血皮菜、紫背菜、黄鹌菜、苦荬菜，清洗后分别切割成3mm长的委陵菜段、血皮菜段、紫背菜段、黄鹌菜段、苦荬菜段，取10kg委陵菜段、3kg血皮菜段、2kg紫背菜段、2kg黄鹌菜段、2kg苦荬菜段混合均匀，制得混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为123℃时进行杀青，杀青时间为30s，杀青结束后向混合菜段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置50min后在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6s，冷却后向混合菜段中加入20kg的浓度为35%的苹果酸溶液，进行打浆，加工成委陵菜浆液；c.混合：取蓬蘽浆液10kg、委陵菜浆液7kg、荸荠汁4kg、奇芳藤汁2kg、泥胡菜汁1kg、鸡毛菜汁1kg、鱼腥草汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.09kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度128℃，出料温度42℃；d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为76℃，均质压力为48Mpa，重复均质3次；e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度127℃，出口温度53℃，得到蓬蘽委陵菜粉；f.制软造粒：向10kg蓬蘽委陵菜粉中加入3kg的蛇果汁、2kg的百香果汁、1kg的马齿苋汁、1kg佛手瓜汁、0.02kg槐豆胶粉、0.02kg海藻酸钠、0.01kg瓜尔胶粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为6mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在63℃下烘干，至产品的水分含量为6.8％时取出，制得蓬蘽委陵菜果蔬咀嚼片；h.整形包装：将蓬蘽委陵菜果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。