[发明专利]一种高度清香型调香酒的制备工艺

摘要

一种高度清香型调香酒的制备工艺，包括以下步骤：一、将高粱、大麦、小麦和豌豆与窖池内发酵成熟的酒醅混合后与西瓜、山楂、柑橘、柿子的汁液串蒸制备熟粮醅；二、熟粮醅中加入酯化液，堆积发酵，制得香醅后加入窖池内发酵成熟的酒醅，蒸馏取酒，最后加入酯类物质进行调兑，即得调香酒。本发明所述的工艺，熟粮醅充分吸收了西瓜、山楂、柑橘、柿子汁液中所含有的维生素、叶绿素、游离氨基酸及植物醇，由此熟粮醅制得的白酒在饮用后更利于人体的吸收以及分解，且创造性地就原粮发酵酒与调香酒结合为一体，使白酒在农粮发酵原酒的基础上更加醇香，口味独特，入口的口感滑润舒适，增加了白酒的口感。

主权项

一种高度清香型调香酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、熟粮醅的制备1）取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为0.5‑1.5mm的颗粒，置入80‑100℃的水中浸润1‑1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比1:3混合拌料，得生粮醅；2）取西瓜、山楂、柑橘、柿子，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的清水、蛋清、牛奶与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封蒸煮45‑60min，其中，清水、蛋清、牛奶与蜂蜜的混合重量比为8:1:2:3，果汁液与生粮醅的重量比为1：3，蒸煮结束后即得熟粮醅；二、调香酒的制备1）向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3‑3.5%的酯化液，在5‑10min内翻匀并堆积成底部直径1‑1.5m、高1‑1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在25‑30℃下维持16‑25小时进行堆积发酵，得香醅；2）取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；3）在每50kg原酒中加入20ml乙酸乙酯、10ml乙缩醛、60ml乳酸乙酯、10ml乳酸、30ml冰醋酸，混合均匀，在避光，5‑15℃的环境下静置贮存1‑2个月，即得调香酒。