[发明专利]一种3D打印用纯可可脂型巧克力的制备方法

摘要

本发明公开了一种3D打印用纯可可脂型巧克力的制备方法，属于巧克力制备技术领域。所述3D打印用纯可可脂型巧克力是经过混合、精炼、灭菌、灌装、封口等步骤完成的。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

主权项

一种3D打印用纯可可脂型巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50‑52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200‑300W，温度为45‑50℃，搅拌速度为200‑400r/min的条件下初经炼0.5‑1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑200W，温度为35‑40℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.4‑0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为98‑102℃，压力为210‑230KPa，灭菌时间为10‑20s；S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09‑0.099Mpa，温度为40‑50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得3D打印用纯可可脂型巧克力；所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙；所述稳定剂为刺槐豆胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂BHT；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为鸟苷酸钾；所述甜味剂为蔗糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。