[发明专利]一种全麦捞面在审
| 申请号： | 201610171502.X | 申请日： | 2016-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN105831588A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 陈中红 | 申请（专利权）人： | 宜垦（天津）农业制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 李莉华 |
| 地址： | 300300 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全麦捞面，由包括如下重量份数的原料制成：面粉：60‑70份；麸皮：5‑10份；玉米面：5‑10份；复合酶制剂：0.02‑0.04份；谷朊粉：2‑3份；硬脂酰乳酸钙钠：0.06‑0.1份；水：20‑35份；食用盐：2‑5份。本发明所述的玉米面与麸皮都在微波灭酶的工艺下消灭脂肪酶的活性，在灭酶过程中发生的美拉德反应产生了独特的风味，增强了捞面本身的口感，美拉德反应过程中产生的抗氧化物延长了全麦捞面的保质时间，解决了市场上大部分全麦捞面保质期短、不易储存的难题，同时微波灭酶的工艺较传统焙烤工艺而言，节省反应时间，节约工厂能源，防止过度焙烤后麸皮产生的糊味，影响面条口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全麦捞面 | ||
【主权项】：
一种全麦捞面，其特征在于：所述全麦捞面由包括如下重量份数的原料制成：面粉：60‑70份；麸皮：5‑10份；玉米面：5‑10份；复合酶制剂：0.02‑0.04份；谷朊粉：2‑3份；硬脂酰乳酸钙钠：0.06‑0.1份；水：20‑35份；食用盐：2‑5份。
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