[发明专利]一种焦糊香型酱香白酒及其酿造方法

摘要

一种焦糊香型酱香白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：烘炒、润料、蒸料、配料、入窖发酵、蒸馏。本发明的有益之处在于：本发明的一种焦糊香型酱香白酒不仅具有浓郁的酱香型白酒香气，而且具有大麦的焦糊香气，使得该产品的香气别具一格，满足了消费者对白酒风味的更高需求；而且其酿造工艺简单，能最大限度的发挥各成分的营养价值，实用性强。

主权项

一种焦糊香型酱香白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)烘炒：将大麦以100‑150℃进行烘炒，时间为0.5‑1h，待其呈深褐色并且有焦糊香味为止，得到焦糊大麦；(2)润料：将高粱进行粉碎得到高粱粉，加入占高粱粉重量的46％‑50％的温度不低于90℃的水进行堆积润料6‑8h；将步骤(1)得到的焦糊大麦粉碎得到焦糊大麦粉，加入占焦糊大麦粉重量的30％‑40％的温度不低于90℃的水进行堆积润料4‑6h；(3)蒸料：将经润料的高粱粉和焦糊大麦粉混合装入甑锅，在100‑200℃蒸料30‑40min；将稻壳装入甑锅，在100‑120℃敞口蒸料30‑35min；(4)配料：将经蒸料的高粱粉和焦糊大麦粉打碎，加入占高粱粉和大麦粉总重量46％‑52％的温度不低于90℃的水混合均匀，降温至30‑40℃，然后加入经蒸料的稻壳混合均匀，再加入一定比例的大曲和白曲霉菌得到混合料；(5)入窖发酵：在混合料满足一定的入窖条件后，将其入窖发酵50天，得到酒醅；(6)蒸馏：将酒醅进行高温蒸馏，经过贮酒罐1年以上，得到焦糊香型酱香白酒。