[发明专利]六堡茶二次发酵方法

摘要

本发明公开了一种六堡茶二次发酵方法，依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；发酵包括使用茶叶发酵装置进行发酵；第二次发酵包括将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置中进行发酵，放置24小时后压制成茶块；将茶块用糯米纸包装，放入被发酵液喷过的篓中；茶叶发酵装置包括茶筒，茶筒凹槽内壁的与进液管凸起部外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，进液管设有一个圆形的水盘及多个喷射头。本发明可以解决现有六堡茶一次发酵工艺发酵期长，发酵不均匀不充分，影响成茶品质的问题。

主权项

一种六堡茶二次发酵方法，其特征在于：依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；所述发酵包括以下步骤：甲A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；甲B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液， 10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；甲C、重复甲步骤B3次，将茶叶取出即可；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%～1.1%；所述第二次发酵包括如下步骤：乙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；乙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；所述茶叶发酵装置包括茶筒，所述茶筒一端铰接有盖，所述茶筒另一端开有供管道接入的开口，沿所述开口的径向开有凹槽，所述开口的内侧设有进液管，所述进液管的进液端设有环形的凸起部，所述凸起部设于所述茶筒的凹槽内，所述茶筒凹槽内壁的与所述进液管凸起部外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，所述进液管的出液端设有一个圆形的水盘，所述水盘外缘均匀设有多个喷射头，所述喷射头弯曲呈弧形，所述喷射头与所述水盘纵截面倾斜设置；发酵液的制备方法：将鲜茶叶、黑糖及水按3：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。