[发明专利]一种制备魔芋甘露寡糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种制备魔芋甘露寡糖的制备方法，属于甘露寡糖制备技术领域。本发明将红薯、大麦通过蒸煮、发酵制成含有霉菌的麦芽糖糖液，随后将得到的麦芽糖糖液逐渐补充倒入磨浆且过滤后的魔芋中，混合后蒸煮，直至混合物粘稠，最后通过干燥粉碎，得到魔芋甘露寡糖。实例证明，本发明操作简便，原料易得，不仅使得魔芋潜在的巨大经济价值展现出来，而且制备过程中无任何污染物产生，最大程度获得目标魔芋甘露寡糖，使得甘露寡糖收率达到90％以上，纯度达到92％以上，可以大规模生产应用。

主权项

一种制备魔芋甘露寡糖的制备方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）称取800～1000g无腐烂、无发芽的新鲜魔芋，用刨刀刨去表皮后，放入清水中清洗干净，随后将洗净的魔芋切制成片状，置于装有2L护色液的烧杯中浸泡45～55min，所述的护色液由1800mL质量浓度为35％氯化钠溶液和200mL蜂蜜混合而成，待浸泡结束，按固液比1∶2将泡后的魔芋片和水混合得混合物，添加于石磨中，以20～30r/min的转速转动，每隔10～12min向石磨中添加100～150g混合物，重复操作直至所有混合物研磨完成后，得魔芋浆液，备用；（2）称取400～600g新鲜无发霉的红薯，放入清水中搓洗干净，切成长条，倒入煮锅中，并向其中加入红薯条质量2～3倍的清水，在85～90℃下蒸煮，直至红薯条中没有硬心为止；（3）精选150～250g优质大麦，洗净后放入容器中，并向容器中加入32～35℃的温水，使其完全浸没大麦，浸泡5～6h，直至手指可以挤压麦粒后，捞出，放于菠萝筛中，沥去多余水分，随后将沥干后的大麦平铺在垫有纱布的竹匾上，平铺厚度为1～2cm，优选厚度为1.5cm，每天用25～32℃的温水淋洗1～3次，淋洗后控制室内温度为15～20℃，连续淋洗5～8天，使得大麦长出3～4cm的青芽；（4）将上述长出青芽的大麦和上述步骤（2）蒸煮后的红薯条混合均匀，放入打浆机中，打成糊状浆液，置于发酵罐中，并向其中加入糊状浆液质量15～25％清水，充分混匀均匀，随后再向其中加质量浓度为50％碳酸钠溶液，调节pH值为9～11后，在温度为38～55℃，空气相对湿度为60～65％的条件下密封发酵1～2天，待发酵结束，将发酵物取出，放入离心机中，在1100～1200r/min的转速下离心处理15～20min，去渣，取上清液，得麦芽糖糖液；（5）将上述步骤（1）备用的魔芋浆液倒入消毒后的纱布袋中，过滤除渣后，置于煮锅中，在温度55～70℃下蒸煮，在蒸煮的过程中，向其中以搅拌状态缓慢加入上述步骤得到的麦芽糖糖液，加入量为每次15～20mL，持续搅拌，10～15min后再向其中加入15～20mL麦芽糖糖液，继续保持搅拌状态，补料10～12次，待混合物粘稠浓度达到85～90％时，停止蒸煮和搅拌，静置冷却至室温，得到魔芋甘露寡糖粘稠液；（6）将上述得到的魔芋甘露寡糖粘稠液放入烘箱中，在105～110℃下烘干至恒重后，倒入粉碎机中，粉碎后过110目筛，即可得到一种魔芋甘露寡糖。