[发明专利]一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法

摘要

本发明公开了一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法，该方法包括以下步骤：浸泡处理、制浆处理、凝固切块、抹盐处理、卤制、豆渣回收、原料制备、饼干制备。本发明通过严格控制各个加工步骤中的具体参数使得制备出的油浆豆腐不仅口感细腻，而且弹性十足，大幅度的提升了豆腐的口感和味道，并且使得油浆豆腐制备过程中产生的豆腐渣得到了有效的利用，通过对豆腐渣进行加工处理后制备得到的豆渣饼干不仅没有豆腥味，而且还具有口感酥脆、营养丰富等特点，本方法在提升油浆豆腐的质量的同时使得豆腐渣得到充分的利用，节约了成本，提高了经济效益。

主权项

一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、浸泡处理：先将黄豆用清水洗净后与温度为10‑20℃的温水按照质量比为1：3的比例浸泡2‑5h即可；b、制浆处理：将浸泡好的黄豆取出用清水洗净后放入磨浆机中进行磨浆处理，在磨浆过程中加入质量为黄豆质量1.5倍的水，控制水压恒定，水流平稳，再经过滤后分离得到豆渣和豆浆，将分离得到的豆浆放入锅中加热至沸腾后再继续煮2‑4min后盛出即可；c、凝固切块：将凝固剂用温度为20℃的水深解后，将得到的水溶液迅速加入到温度70‑75℃的豆浆中搅拌均匀，静置凝固成豆花，将豆花用纱布包好后放入成型机中压制成型，然后切成块状即得到豆腐块；d、抹盐处理：将事先准备好的食盐均匀的抹在制得的豆腐块表面即可；e、卤制：将经过抹盐处理的豆腐块放入卤水中小火卤制60‑180min后捞出待其冷却后经过灭菌包装即得到油浆豆腐；f、豆渣回收：将步骤b中分离得到的豆渣捏成团状再放入烘干机中烘干成干豆渣，再经过研磨后制得豆渣粉；h、原料准备：豆渣粉制得后，再准备小麦粉、食用植物油、食盐、酵母、水即可；i、饼干制备：将豆渣粉与小麦粉、食盐、水混合搅拌均匀，再将酵母用水溶化后加入继续搅拌均匀，控制相对湿度为60％，温度为30℃时进行第一次发酵，发酵后取出混料与植物油搅拌混合，然后控制温度为35℃，相对湿度为65％进行第二次发酵，发酵完成后烘烤制得豆渣饼干成品。