[发明专利]一种银杏饮料的生产工艺

摘要

本发明涉及饮料生产工艺设计技术领域，更具体地说，涉及一种银杏饮料的生产工艺，该工艺包括如下步骤：原料准备、打浆、过胶体磨、过滤、冷却、酶解、灭酶糊化、高速剪切搅拌、定容、调香、均质、灌装、杀菌、冷却、检验、包装得成品。本发明的生产工艺具有加工工艺简单，重复效果好的特点，采用该生产工艺所取得的银杏饮料较为稳定，口感较好，具有银杏特有的风味和营养，营养成分易于被人体吸收，长期保存无分层现象，方便实用，适宜进一步推广应用。

主权项

一种银杏饮料的生产工艺，其特征是：该工艺包括如下步骤：(1)原料准备按重量百分比计，准备：去皮银杏果仁3‑5％，花生酱1‑2％，白砂糖4‑7％，YX001稳定剂0.4‑0.5％，三氯蔗糖0.003‑0.005％，香精0.05‑0.08％，乳酸链球菌素0.005‑0.01％，余量为水；(2)将去皮银杏果仁经打浆、过胶体磨、过滤、冷却、酶解、灭酶糊化得银杏浆；(3)向沸腾后降温至70‑75℃的热水中依次加入白砂糖、三氯蔗糖和YX001稳定剂，高速剪切搅拌15‑20min后依次加入银杏浆和花生酱，搅拌均匀后定容，加香精和乳酸链球菌素调香、搅拌均匀、调pH为7.2‑7.5，均质、灌装、杀菌、冷却、检验、包装得成品；所述步骤(1)中的水包括：步骤(2)中的打浆用水、步骤(3)中的70‑75℃的热水、步骤(3)中的定容用水，三者重量比为：0.5‑0.9：0.8‑1.3：0.1‑0.4。