[发明专利]一种酸甜酥香花生米的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤：将花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.01‑0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120‑150℃，烘烤时间为20‑40min，得到第一预制料；将陈醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、绍兴花雕酒、水混合加热至80‑90℃，保温搅拌20‑50min，加入第一预制料继续搅拌20‑60min，冷却至室温，静置浸泡2‑5天，过滤，得到第二预制料；将可可粉、柠檬粉、蜂蜜、红糖、明胶、水送入锅内熬煮，加入第二预制料搅拌均匀，干燥，得到酸甜香酥花生米。本发明酸甜香酥可口，贮藏期长，贮存、携带方便，适于作为商品流通、销售。

主权项

一种酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将60‑100份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.01‑0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120‑150℃，烘烤时间为20‑40min，得到第一预制料；S2、将20‑40份陈醋、5‑15份木糖醇、1‑3份味精、2‑5份蒜、1‑6份小茴、1‑3份肉蔻、1‑5份花椒、1‑5份生姜、1‑3份八角、1‑5份绍兴花雕酒、50‑100份水混合加热至80‑90℃，保温搅拌20‑50min，加入第一预制料继续搅拌20‑60min，冷却至室温，静置浸泡2‑5天，过滤，得到第二预制料；S3、将10‑30份可可粉、0.1‑0.6份柠檬粉、5‑15份蜂蜜、2‑10份红糖、10‑16份明胶、60‑80份水送入锅内熬煮5‑12min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2‑3.5wt％，得到酸甜香酥花生米。