[发明专利]一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610181209.1 | 申请日： | 2016-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN105815762A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 吴丽;纪小国;杨铭乾 | 申请（专利权）人： | 郑州国食科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L11/00;A23L7/104;A23L29/00;A23L33/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法，属于食品加工领域；其中各组分的重量份为鸡腿菇400~600份、豆粕80~110份、小麦粉50~80份、米曲霉0.5~0.8份、盐50~80份、水100~150份、食用油20~30份、调味料40~50份、糖40~60份、甘油5~8份、谷氨酸钠20~30份、酱油5~10份、乳酸链球菌素0.2~0.5份；其制备方法是先将鸡腿菇经清洗后切丁，与浸水的豆粕混合灭菌，再将小麦粉接种米曲霉后一起混合，搅拌均匀，以分段培养法制曲，之后浸盐水发酵，再经调配、烘烤后进行包装；本发明将制曲发酵和烤制技术联用，使得鸡腿菇获得酱味和烤制香味结合的丰富味道，适应人群广，同时具有良好的储存性能，制备方法简单易行，产业化前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡腿 休闲 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡腿菇休闲食品，其特征在于：各组分的重量份为：鸡腿菇400~600份、豆粕80~110份、小麦粉50~80份、米曲霉0.5~0.8份、盐50~80份、水100~150份、食用油20~30份、调味料40~50份、糖40~60份、甘油5~8份、谷氨酸钠20~30份、酱油5~10份、乳酸链球菌素0.2~0.5份。
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