[发明专利]一种大鲵肉松及其加工方法在审
| 申请号： | 201610181555.X | 申请日： | 2016-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN105815692A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 耿敬章;金文刚;李新生;王琦 | 申请（专利权）人： | 陕西理工学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 西安永生专利代理有限责任公司 61201 | 代理人： | 高雪霞 |
| 地址： | 72300*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大鲵肉松及其加工工艺，该大鲵肉松是基于大鲵丰富的营养及功能保健成分，将预处理得到大鲵肉经高压嫩化、注射腌制脱腥、蒸煮、去筋络、捣碎、炒松、搓松、高压杀菌工艺制得大鲵肉松，产品得率为18％～23％。本发明制得的大鲵肉松水分含量为17％～20％、蛋白质含量为35％～40％、脂肪含量为2.5％～3.0％、氨基酸含量为43％～45％、氯化钠含量为5％～6％，微生物指标符合GB2726‑2005熟肉制品卫生标准要求，为人工养殖子二代大鲵资源的开发利用提供了一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 肉松 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种大鲵肉松，其特征在于它由下述质量份配比的原料制成：![]()
上述的腌制汤汁是将下述质量百分配比的原料混合：![]()
用大火烧沸后改用小火，使水微沸10～20分钟后停火，静置过滤，所得滤液即为腌制汤汁。
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