[发明专利]一种单倍柠檬微乳香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种单倍柠檬微乳香精的制备方法，采用单倍柠檬精为油相，以聚甘油单月桂酸酯和蔗糖棕榈酸酯为复合表面活性剂，丙二醇为助表面活性剂制备的微乳化柠檬香精。本发明将水不溶性的单倍柠檬精油进行微乳化，得到稳定性好粒径小并且风味好、风味持久的单倍柠檬微乳香精，该香精能够用于澄清透明饮料体系中并且不影响饮料透明度，同时带有自抗氧化特性。此外，在形成微乳的基础上所使用的表面活性剂的量与柠檬香基的量之比小于1，并且所使用的乳化剂蔗糖棕榈酸酯无臭无味，大大减弱了乳化剂对微乳香精的口味的影响。无需使用去离子水作为水相即无需在微乳香精中加入防腐剂。

主权项

1.一种单倍柠檬微乳香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）向容器中加入2~4重量份的聚甘油单月桂酸酯、2~4重量份的Tween 20及82~88重量份的甘油，在水浴中剪切溶解，得乳化剂溶液；（2）将8~10重量份预热至50~70℃的维生素E加入到步骤（1）得到的乳化剂溶液中，在水浴中继续剪切溶解，得预乳化液；（3）将预乳化液加热至60~70℃，均质后获得粒径在200~400nm之间的维生素E 纳米乳液；（4）于另一容器中称取复合表面活性剂1.5~2.5重量份，助表面活性剂5~10重量份，于30~50℃的水浴条件下搅拌均匀并且冷却至室温得表面活性剂液；所述复合表面活性剂由聚甘油单月桂酸酯与蔗糖棕榈酸酯按照1:2~3:1的质量比混合组成；（5）向表面活性剂液中加入单倍柠檬精油1.5~3.5重量份，于室温条件下搅拌均匀，再向表面活性剂液中加入0.01~0.05重量份步骤（3）制备好的维生素E纳米乳液，放置过夜或者使用超声去除气泡即可得到稳定的澄清透明单倍柠檬微乳香精。