[发明专利]一种清香芦笋味牛肉酱在审
| 申请号： | 201610185502.5 | 申请日： | 2016-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN105962301A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 刘超;刘盛 | 申请（专利权）人： | 安徽恒盛实业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/40;A23L15/00;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清香芦笋味牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、鲜芦笋30‑40、莲藕15‑20、孜然叶4‑5、奶粉6‑7、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，提高牛肉的保水性及水分调节作用，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明牛肉酱质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，味道清香，香醇爽口，风味独特，保健价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清香 芦笋 牛肉 | ||
【主权项】：
一种清香芦笋味牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、鲜芦笋30‑40、莲藕15‑20、孜然叶4‑5、奶粉6‑7、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。
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