[发明专利]泰椒酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种泰椒酱及其制作方法，其中，泰椒酱包括以下重量份数的组分：泰椒23～27份、二金条红辣椒10～12份、洋葱10～12份、大蒜10～12份、生姜7～9份、干虾米4～6份、干贝1.5～2.5份、色拉油14～16份、蒸鱼豉油2～3份、美极鲜酱油2～3份、鸡精2～3份、味精2～3份、食盐0.8～1.2份和白糖0.8～1.2份。本发明制备的泰椒酱将辛辣味道的原料和干海鲜原料进行有机结合，其具有香味浓郁，滋味绵长的特点。

主权项

1.一种泰椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将23～27重量份的泰椒、10～12重量份的二金条红辣椒、10～12重量份的洋葱、10～12重量份的大蒜和7～9重量份的生姜，分别洗净、沥干后，切成直径为3～5mm的颗粒，得到泰椒粒、二金条红辣椒粒、洋葱粒、大蒜粒和生姜粒，备用；步骤二、将4～6重量份的干虾米和1.5～2.5重量份的干贝，分别用100℃的蒸汽蒸30～35min至干虾米和干贝回软后，沥干，绞碎，再放入220℃的烤箱中烘烤13～17min，然后翻面烘烤9～11min，备用；步骤三、将锅烧热后加入14～16重量份的色拉油，再加入步骤一中制得的生姜粒、大蒜粒和洋葱粒炝锅后，加入步骤一中制得的泰椒粒和二金条红辣椒粒，以及步骤二中烘烤后的干虾米和干贝，翻炒均匀，并以2～3℃/min的升温速率逐渐升温至90℃，接着以0.49～0.51℃/min的升温速率逐渐升温至100℃后，关火。