[发明专利]一种胚芽豆皮的制备方法

摘要

本发明涉及一种胚芽豆皮的制备方法，按以下步骤：（1）按小麦胚芽﹕玉米胚芽=3﹕1的比例组成胚芽混合物，加水浸泡2h‑4h后磨浆，得胚芽浆料；（2）称取胚芽混合物用量35%的大豆分离蛋白，称取胚芽浆料重量0.2%‑0.3%的蔗糖脂肪酸酯，两者混合后加入胚芽浆料中，二次均质得均质液；（3）大豆加水浸泡所得大豆沥干物及水加入到磨浆机中磨浆，得大豆浆料；（4）按照均质液﹕大豆浆料=1:3‑4的比例在成型槽混合，混合浆料在90℃成膜，将膜揭起沥干，65℃下烘干即可。制造出胚芽豆皮得率高、筋力强。具有胚芽豆皮特有的色泽和香味，既保证了小胚芽的营养成分，又提高了胚芽的利用率，丰富了豆皮市场。

主权项

1.一种胚芽豆皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）胚芽打浆步骤：按小麦胚芽﹕玉米胚芽=3﹕1的重量份数比组成胚芽混合物，按胚芽混合物﹕水=1﹕8重量份数比加入水中浸泡2h‑4h，浸泡后置于磨浆机中磨浆，90目纱网过滤，得胚芽浆料；（2）乳化均质步骤：按胚芽混合物使用重量的35%称取大豆分离蛋白，再称取HLB值大于10的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的量为胚芽浆料重量的0.2%‑0.3%，两者混合后边搅拌边加入步骤（1）所得的胚芽浆料中，在均质机中进行二次均质处理后得均质液；（3）大豆浸泡步骤：大豆加入水中浸泡10h‑20h，浸泡后得大豆沥干物备用；（4）大豆打浆步骤：按照大豆沥干物﹕水=1﹕4的重量份数比，加入到磨浆机中磨浆，90目纱网过滤，得大豆浆料；（5）豆皮制作步骤：按照均质液﹕大豆浆料=1:3‑4的重量份数比在成型槽混合，浆料温度控制在90℃成膜，将膜揭起挂于成型槽上方沥去浆液形成豆皮；（6）豆皮干燥步骤：将豆皮在65℃下烘干，包装即可。