[发明专利]一种藿香调味品的制备方法

摘要

一种藿香调味品的制备方法，属于调味品加工技术领域，选取绿色无枯萎、无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨碎，在30℃～50℃的条件下，采用超细制浆机进行粉碎获得藿香浆液；将藿香浆液分别进行水提取和醇提取，获得的水提液与醇提液进行混合，加入CMC‑Na溶液、明胶溶液、食盐、白砂糖、麦芽糊精4％～8％以及大豆分离蛋白制备藿香混合液，使用喷雾干燥设备喷雾干燥，得到粉末状的藿香浓缩粉，做为藿香原粉。本发明以藿香全株为原料，制备一种新型的调味剂，可直接用于食品加工或作为原料用于复合调味品的生产。

主权项

1.一种藿香调味品的制备方法，其特征是：包括以下步骤，步骤一、藿香全株处理选取绿色无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；步骤二、超微制浆取所述步骤一中清洗过的藿香全株，加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨，在30℃～50℃的条件下，采用制浆机进行粉碎获得藿香浆液；步骤三、提取取所述步骤二获得的藿香浆液利用120目～150目滤网进行抽滤，获得残渣，向残渣内加入其重量3倍～5倍的清水，在30℃～50℃的条件下浸泡2h～4h，进行制浆后再次抽滤，合并两次抽滤液，获得藿香水提液；取获得所述藿香水提液后剩余的残渣，向残渣内加入其重量3倍～5倍的无水乙醇浸泡，进行超声波作用辅助提取，且超声波功率为500w，工作时间为5s，停止时间为3s，提取时间为60min～90min，提取温度30℃～50℃，提取结束后进行抽滤获得滤渣，滤渣按此步骤进行再次提取，获得醇提滤液；将两次醇提滤液合并后真空旋转蒸发去除乙醇，获得藿香醇提液；步骤四、混合调配将藿香水提液与醇提液混合，加入羧甲基纤维素钠溶液0.05％～0.15％、明胶溶液0.05％～0.15％、食盐2％～5％、白砂糖3％～6％、麦芽糊精4％～8％以及大豆分离蛋白5％～9％，使用乳化分散机进行混合；步骤五、制粉将所述步骤四获得的藿香混合液使用喷雾干燥设备进行喷雾干燥，得到粉末状的藿香浓缩粉，作为藿香原粉；步骤六、制备藿香调味品取质量比为25％～30％的花椒叶和花椒籽、12％～16％的紫苏、12％～17％的藿香原粉、3.5％～6％的草果、5.5％～8％的八角、4.5％～7％的桂皮、2％～3％的孜然、1％～2％的胡椒、2.5％～5.5％的陈皮、2.5％～3.5％的砂仁、4％～8％的白芷、1％～2％的辣椒以及4.5％～5.5％的良姜，分别放入风干箱内进行风干，且风干箱的温度设置为75℃；风干后的原料进行粉碎至粒径为120目～200目的粉末，所述各粉碎后的原料混合后，再以每10g为一包，进行产品检验后，进行分装包装，获得藿香调味品。