[发明专利]用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法在审
| 申请号： | 201610193312.8 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105707723A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 许程剑;李彬彬;李应彪;卢士玲;李开雄;王庆玲;郑晓吉 | 申请（专利权）人： | 石河子大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L29/281 |
| 代理公司： | 北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 王伟锋;刘铁生 |
| 地址： | 832003 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法，该组合物包括以下重量份组分：淀粉550‑650份，牛背脂1200‑1300份，大豆分离蛋白40‑60份，复合磷酸盐25‑35份，亚硝酸钠0.5‑0.7份，食盐100‑150份，D‑异抗坏血酸钠5‑8份，味精20‑35份，葡萄糖4‑8份，白砂糖20‑40份，白胡椒15‑35份，卡拉胶8‑12份，鱼鳞胶原蛋白150‑250份，水2500‑3500份。该香肠经绞碎原料肉，腌制，灌肠和煮制制备而成。本发明制备的香肠使用鱼鳞胶原蛋白增加产品凝胶性，可保持牛肉原有风味。另外，本发明的香肠口感较好，可食用人群广泛，制备方法简单易行，该方法在其他肉制品加工技术研究领域具有非常好的参考价值。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 鱼鳞 胶原 蛋白 牛肉 香肠 组合 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物，其特征在于，包括以下重量份组分：牛肉5500‑6500份，淀粉550‑650份，牛背脂1200‑1300份，大豆分离蛋白40‑60份，复合磷酸盐25‑35份，亚硝酸钠0.5‑0.7份，食盐100‑150份，D‑异抗坏血酸钠5‑8份，味精20‑35份，葡萄糖4‑8份，白砂糖20‑40份，白胡椒15‑35份，卡拉胶8‑12份，鱼鳞胶原蛋白150‑250份，水2500‑3500份。
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