[发明专利]一种怀姜养生酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种怀姜养生酒的制备方法，包括选料，提取姜汁，发酵处理，灭活处理，脱苦过滤，调味处理，获得单一成品及调制成品等八个步骤。本发明一方面有效的在酒品中保留并提纯了怀姜中的有益成份，提高了怀姜对人体的健康保健的作用和功效，另一方面将怀姜和传统酿酒工艺有机结合，达到在保持了浓香型白酒的风味和特点的同时，增加了白酒的浓厚感，提高了酒体品质，并兼具养生保健作用。

主权项

1.一种怀姜养生酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，无病害霉烂，色泽嫩黄且质地均匀的块茎，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的原料新姜通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行‑20℃—0℃低温保存，第三步，发酵处理，首先将第二步获得的鲜姜汁和鲜姜残渣升温至10℃—30℃，然后在鲜姜汁内按1：1—1：3的比例添加果葡萄浆获得发酵液，然后将发酵液进行密封并15℃—30℃恒温环境下发酵7—20天；同时在鲜姜残渣中按照1：2—1：5的比例加入高粱并进行混合粉碎，然后在混合物中加入温水、大曲和干酵母进行混合并密封发酵，其中发酵温度为10℃—15℃，发酵时间为20—35天；第四步，灭活处理，将经过第三步获得发酵液体进行收集，且鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别进行收集，并在收集完成后，对发酵液进行辐照灭活处理；第五步，脱苦过滤，将经过灭活处理的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别加入硅藻土及壳聚糖进行沉淀处理和脱苦处理，且沉淀时间为1—3天，然后将经过沉淀后的发酵液通过固液分离装置进行固液分离过滤；第六步，调味处理，将经过第五步处理后获得的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别快速加热到100℃—150℃，温升速率不低于50℃/S，在加热到100℃—150℃后，保温1—5秒，然后迅速降温至30℃—50℃，降温速率不低于50℃/S；然后将鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别导入到密封容器中密闭处理；第七步，获得单一成品，经过第六步处理，并冷却至常温的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液分别独立密封包装即可做为成品；第八步，调制成品，经过第六步处理，并冷却至常温的鲜姜汁发酵液与鲜姜残渣发酵液，按照1：1—1：10比例进行混合调制后，进行密封包装即可做为成品。