[发明专利]大豆蔬菜香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆蔬菜香肠及其制备方法，包括三种不同风味：大豆蔬菜香肠、大豆蔬菜碱味香肠、大豆蔬菜纳豆香肠。提供了三种风味的大豆蔬菜香肠的制作方法。其中大豆蔬菜香肠的制作方法是将蔬菜清洗，去表水，加入脱皮大豆，经臭氧灭菌后，浸泡，磨浆，加盐卤、食盐、调味料后，匀质，灌入肠衣，加热保温，再速冷。大豆蔬菜纳豆香肠的制作方法是将蔬菜清洗，去表水，切碎打浆，加入脱皮大豆，浸泡，蒸熟，接种枯草杆菌，发酵，去除菌丝，粉碎，加食盐、调味料、天然食用胶后，匀质，灌入肠衣，加热，再速冷。本发明的大豆蔬菜香肠，营养成份丰富、富含乏维生素和纤维素。

主权项

一种大豆蔬菜香肠，按重量份计，由以下原料组成：A、大豆蔬菜香肠：蔬菜1400‑1800份、大豆800‑1200份、盐卤8‑12份、食盐15‑25份、鸡精15‑25份、咖喱粉15‑25份、十三香粉15‑25份、蚝油45‑55份；B、大豆蔬菜碱味香肠：蔬菜1500‑1900份、大豆800‑1200份、盐卤10‑14份、食盐15‑25份、鸡精25‑35份、咖喱粉15‑25份、蚝油45‑55份、5%食用碱液50‑150份；C、大豆蔬菜纳豆香肠:蔬菜1500‑1900份、大豆800‑1200份、枯草杆菌800‑1200份、食盐15‑25份、鸡精25‑35份、咖喱粉15‑25份、薄荷脑1‑3份、食用胶80‑120份。