[发明专利]一种高稳定性番茄粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种高稳定性番茄粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明首先在微波的辅助下，通过酶对番茄内部低含量的脂肪进行酶解，再通过自然曝晒去除其中的水分，保持天然成分，随后在超声振荡作用下，通过醇溶液去除其中杂质及酶解物，然后通过天然提取物及酶抑制剂氨茶碱与其混合，对番茄粉进行保护，防止被氧化及果胶的降解，从而制得高稳定性番茄粉的方法。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解；贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为11～12个月，且风味不变。

主权项

 一种高稳定性番茄粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在30～35℃下静置浸泡9～10min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为550～600W下加热2～4min；（2）待上述加热结束后，将番茄取出放入晒盘中进行自然晾晒，每10～12h翻动一次番茄，待其含水量为45～50％时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆；（3）按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60％乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在22～24KHz下振荡30～40min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在3000～5000r/min下离心分离10～15min，收集离心物，备用；（4）按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60％乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置1～2h，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积1～2倍的质量分数为70％乙醇溶液，35～42h后收集渗漉液；（5）将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40～45％，将所得的浓缩物与其体积20～30％质量分数为5％氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将步骤（3）所得的离心物与保护液按固液比1:3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为60～70℃，保持温度2～3h；（6）待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为150～165℃，出风温度为75～80℃，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。