[发明专利]一种羊肉嫩化技术在审
| 申请号： | 201610199281.7 | 申请日： | 2016-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN107279806A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 蒋卫 | 申请（专利权）人： | 蒋卫 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种羊肉嫩化技术。它包括重量组成为１－１．５份的焦磷酸钠，２．５－３．０份的三聚磷酸钠，１－１．５份的六偏磷酸钠和１．５－２．０份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成１０％的溶液，每公斤羊肉嫩化剂的使用量为４．５－５．０克，尽量均匀的注射于羊肉中，然后分两到三次连续滚揉按摩，每次滚揉６０－９０ｍｉｎ，两次滚揉间隔２０－２８ｈ即可。经实验证明，使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力，从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩８０ｍｉｎ×２后，剪切力由３５．３６Ｎ降低到２７．３７Ｎ，剪切力降低了约２５％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 技术 | ||
【主权项】：
一种羊肉嫩化技术，其特征在于它包括重量组成为1‑1.5份的焦磷酸钠，2.5‑3.0份的三聚磷 酸钠，1‑1.5份的六偏磷酸钠和1.5‑2.0份的氯化钙。
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