[发明专利]一种红烧羊肉的加工技术

摘要

本发明公开了一种红烧羊肉的加工技术，它经过选料、屠宰切块、初加工、红烧、去骨、回煮、冷却包装、高温灭菌等工艺流程加工而成。本发明的加工技术生产的产品具有色泽红润、香味浓郁、无腥臊味、风味独特、保质期长等优点。

主权项

一种红烧羊肉的加工技术，其特征是采用如下的加工技术进行： (1)、选料：精选重量30‑45公斤的白山羊为主要原料； (2)、屠宰切块：屠宰后将羊肉切成3‑5厘米大小均匀的肉块； (3)、初加工：在羊肉中加入生姜、黄酒、葱，水煮18‑25分钟后捞出清洗； (4)、红烧：将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适 量的水进行红烧40‑60分钟，其中配料和羊肉的重量比为：食盐0.5‑0.7％，糖 0.8‑1.2％，味精0.4‑0.7％，酱油0.8‑1.2％，黄酒1.5‑2％； (5)、去骨：将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨； (6)、回煮：将去骨羊肉重新回锅在100度左右的温度下，烧煮8‑12分钟； (7)、冷却包装：将煮好的羊肉冷却至室温，分切成每500克为一个单位， 进行真空包装； (8)、高温灭菌：将真空包装好的羊肉放入灭菌锅内在110‑125度温度下， 高温灭菌20‑25分钟， (9)、成品：对无漏气、不坏包的产品，冷却后入库。