[发明专利]一种即食鳕鱼骨的加工方法在审
| 申请号： | 201610199851.2 | 申请日： | 2016-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN105831625A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 张英慧;王文勇 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 深圳市君胜知识产权代理事务所 44268 | 代理人： | 王永文;刘文求 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食鳕鱼骨的加工方法，其中，所述方法包括步骤：将修整好的鳕鱼骨放置于蛋白酶解液中进行酶解去肉处理；将酶解后的鳕鱼骨浸泡在去腥液中进行去腥处理；将去腥处理后的鳕鱼骨漂洗后进行软化处理，软化温度为115~121℃，软化时间为15~25min；将软化后的鳕鱼骨在140~200℃的条件下油炸1~6min，油炸完成后再进行烘干处理；在烘干后的鳕鱼骨表面撒上预配的调味粉进行调味处理后制得即食鳕鱼骨。通过本发明加工方法制得的即食鳕鱼骨，其口感酥脆，不粘牙，色泽均匀，气味香浓，咸淡适中，且符合卫生标准，是一种美味、安全的即食食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鳕鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鳕鱼骨的加工方法，其特征在于，包括步骤：A、将修整好的鳕鱼骨放置于蛋白酶解液中进行酶解去肉处理；B、将酶解后的鳕鱼骨浸泡在去腥液中进行去腥处理；C、将去腥处理后的鳕鱼骨漂洗后进行软化处理，软化温度为115~121℃，软化时间为15~25min；D、将软化后的鳕鱼骨在140~200℃的条件下油炸1~6min，油炸完成后再进行烘干处理；E、在烘干后的鳕鱼骨表面撒上预配的调味粉进行调味处理后制得即食鳕鱼骨。
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