[发明专利]一种黑木耳糕及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种黑木耳糕及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。该黑木耳糕包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾。本发明黑木耳糕具有普通糕类食品的口感同时兼具黑木耳的口感和风味，还具有普通的糕类食品不具有的降低血糖血脂，抗血栓，抗衰老的保健功能，适应了现代人对食品营养、保健和食用方便化的消费要求和趋势。

主权项

1.一种黑木耳糕，其特征在于，包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾；所述黑木耳粉与黑木耳提取液之比为1:15‑1:60g/mL，以黑木耳粉和黑木耳提取液的总量为基准，各辅料的质量百分数为：白砂糖8％～16％，魔芋粉0.2％～0.5％或琼脂粉0.5％～1.0％，卡拉胶0.08％～0.16％，果胶0％～0.2％，柠檬酸0.06％～0.14％，苹果酸0.11％～0.19％，山梨酸钾0.02％～0.05％，L‑阿拉伯糖0.5％～4.0％；所述黑木耳提取液的制备方法为：将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴提取两次，每次提取60min～120min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每升上清液中滴加30μL～150μL的含有维生素E的玉米油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为2.5％～4.0％。