[发明专利]一种油炸鲫鱼及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种油炸鲫鱼，腌制配料的质量百分含量是：低钠盐2%-4%，料酒2%-6%，小葱15%-20%，尖椒20%-30%，五香粉1%-2%，味精0.3%-1%；裹浆配方的质量百分比为：小麦粉（占鲫鱼干基的比重）：25%-35%；低钠盐、食用碱、瓜尔豆胶占小麦粉的质量百分比分别为：0.5%-1.5%，0.3%-0.8%，0.5%-1.5%。最终的水∶小麦粉=（1.7-1.9）∶1，其中瓜尔豆胶溶液的质量分数为1%-2%。同时提供一种油炸鲫鱼的制备方法，经腌制、风干、被膜、油炸步骤制成即食油炸食品，该产品工艺简单，产品含油量低，较好的保持色泽、风味、质构和营养品质。

主权项

一种油炸鲫鱼，含有如下质量百分比的原料：（1）占鲫鱼湿基重量如下百分比的腌制配料：低钠盐                        2%‑4%料酒                          2%‑6%小葱                          15%‑20%尖椒                          20%‑30%五香粉                        1%‑2%味精                          0.3%‑1%；（2）由小麦粉为主原料制成的裹浆，所述的小麦粉占鲫鱼干基重量25%‑35%，所述的裹浆中其它原料与小麦粉的重量份配比如下：原料                                     重量份小麦粉                                   100低钠盐                                   0.5‑1.5食用碱                                   0.3‑0.8瓜尔豆胶                                 0.5‑1.5水                                       170‑190。