[发明专利]富含花青素的黑米蛋白和黑米糖浆以及它们的制备方法

摘要

本发明涉及一种联产富含花青素的黑米蛋白和黑米糖浆及其制备方法，该方法包括原料预处理、液化、过滤、蛋白制备与糖浆制备等步骤。本发明方法使淀粉转化为糖浆，不溶性的杂质转变为可溶性，再利用膜技术进行蛋白和糖浆的纯化，所得黑米蛋白的蛋白含量≥90％，原料中蛋白的提取率≥90％，花青素的提取率≥70％，而且所得黑米蛋白和黑米糖浆均富含花青素，其功能性及经济价值均远高于一般的大米蛋白和糖浆，因此具有良好的应用前景。

主权项

一种由黑米联产富含花青素黑米蛋白和黑米糖浆的方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、原料预处理让黑米原料在水中浸泡，再用水漂洗，然后使用磨碎机磨碎，得到的料浆再用水调节得到料浆浓度为以黑米重量计28～32％的黑米浆；B、液化使用无机碱水溶液将步骤A得到的黑米浆pH值调节至6.0～6.2，接着按照黑米质量的0.2％～0.6％添加高温液化酶，然后使用喷射液化器在温度103～108℃下进行液化3～5min，接着闪蒸至常压，得到一种含高温液化酶的料液；C、过滤步骤B得到的含高温液化酶料液趁热过滤，得到的滤饼用水洗涤至洗液中的可溶性固形物含量在以重量计2％以下，得到一种滤渣，同时收集洗涤水，它与过滤得到的滤液合并得到一种混合液；D、蛋白制备步骤C得到的滤渣用水溶解，得到一种浓度为以重量计14～20％的料液，再使用无机酸水溶液将所述料液的pH值调节至4.5～5.0，接着加热到温度45～55℃，再添加一种为所述料浆干物质质量0.4％～0.8％的纤维素酶，在这个温度下反应1.5～2.0h，加热升温至75～85℃，使用无机碱水溶液将所述料浆的pH值调节至7.5～8.0，在这个温度下反应1.5～2.0h，然后，按照所述料浆与水的体积比1：1.0～1.5，往所述料浆中加入温度50～55℃的水进行稀释，再使用中空纤维膜过滤，过滤至截留液浓度为以所述截留液干物质计16％～20％；再让所述截留液在进风温度180～185℃与出风温度80～85℃的条件下进行喷雾干燥，得到一种富含花青素的黑米蛋白；E、糖浆制备将步骤C得到的混合液加热至温度60～62℃，使用无机酸水溶液将混合液的pH值调节至4.2～4.6，再添加为所述混合液干物质质量0.2～0.6％的复合糖化酶，接着在这个温度下反应24～40h，得到的糖化液再通过陶瓷膜过滤，过滤液通过电渗析器脱盐至截留液电导率低于20us/cm，然后将收集的截留液浓缩至浓度以重量计75～77％，得到一种富含花青素的黑米糖浆。